UNESCO Tescilli Gastronomi Şehri Gaziantep’te, kentin köklü mutfak kültürü usta ellerde geleceğe aktarılmaya devam ediyor. Tarihi dokusuyla kentin simge noktalarından biri olan Bey Mahallesi’nde hizmet veren kebap ustası İsmail Geçer, unutulmaya yüz tutmuş geleneksel lezzetleri ve mevsimsel kebap çeşitlerini lezzet tutkunlarıyla buluşturuyor. Gaziantep mutfağının vazgeçilmez tatlıları arasında yer alan, bol Antep fıstığı ve ince işçiliğiyle öne çıkan havuç dilimi baklava da bu gastronomi deneyiminin önemli bir parçası olarak misafirlere sunuluyor.
30 Yıllık Tecrübeyle Geleneksel Mutfak
Meslekte 30 yılı geride bırakan İsmail Geçer, Gaziantep’in zengin mutfak mirasını korumayı bir görev olarak üstlendiğini belirtiyor. İşletmesinde sadece standart kebap çeşitlerine değil, kentin mevsim şartlarına göre şekillenen özel reçetelere de yer veren Usta Şef İsmail Geçer, asırlık lezzetlerin aslına uygun olarak hazırlanmasına büyük özen gösteriyor.
Tarihi mekanın atmosferinde misafirlerini ağırlayan emektar usta, Gaziantep mutfağının en önemli özelliğinin mevsimine uygun taze ürünlerle hazırlanan yemekler olduğuna dikkat çekiyor. Kebap ziyafetini, kentin dünyaca ünlü havuç dilimi baklavası ile taçlandıran misafirler, Gaziantep mutfağının başlangıcından tatlısına kadar uzanan eşsiz lezzet yolculuğunu bir arada yaşama fırsatı buluyor.
“Her Mevsimin Kebabı Farklı”
Gaziantep kebap kültürünün sadece kıyma ve kuşbaşıyla sınırlı olmadığını vurgulayan Usta Şef İsmail Geçer, yürütülen çalışma hakkında şunları söyledi:
“Gaziantep mutfağı derya deniz bir kültürdür. Bizim amacımız yalnızca karın doyurmak değil; ecdadımızdan miras kalan bu zengin kültürü, eşsiz aromaları ve geleneksel pişirme tekniklerini özünü bozmadan gelecek kuşaklara aktarmaktır.
İlkbaharda taze sarımsak kebabı, yenidünya kebabı ve keme kebabı; yaz aylarında Altı Ezmeli, Alinazik Kebabı ve Birecik patlıcanıyla hazırlanan patlıcan kebabı; sonbahar ve kış aylarında ise soğan kebabı ve ayva kebabı gibi Gaziantep’in unutulmaya yüz tutmuş mevsimsel lezzetlerini tezgâhımızda tutuyoruz. Yemeklerimizin ardından ise Gaziantep’in dünyaca tanınan havuç dilimi baklavasını misafirlerimize ikram ederek bu eşsiz gastronomi yolculuğunu tamamlıyoruz.
Bey Mahallesi’nin tarihi atmosferi de bu lezzetlerle birleşince misafirlerimiz adeta zaman yolculuğuna çıkıyor.”“Kebap kültürü ile havuç dilimi baklavayı aynı sofrada buluşturuyor”Yerli ve yabancı turistlerin yoğun ilgi gösterdiği işletme, kentin gastronomi turizmine katkı sunarken kadim tarifleri de canlı tutmaya devam ediyor. Kebap kültürü ile havuç dilimi baklavayı aynı sofrada buluşturan işletme, Gaziantep mutfağının zenginliğini yerli ve yabancı ziyaretçilere bütüncül bir lezzet deneyimiyle sunuyor.
